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红烧鱼做法和步骤1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角 、桂皮 、烧鲫香叶 、鱼的鱼视草果 、做法花椒洗净,红烧干辣椒洗净后剪成两截,去籽;
1.鱼里外清干净，并淋干水份。
2.鱼身正反面切2刀 。
3.小葱切段留根 、蒜头用刀面拍碎 、干红辣椒切段 。
4.锅烧热 ，一定要烧热，倒入油 ，油微热放入蒜头和干辣椒 。
5.蒜头出香味，放入鱼。开小火
6.略为煎下，鱼不动 ，动锅子煎一下鱼头 ，开小火 。
7.轻轻翻个面，鱼不动，动锅子煎鱼尾。开小火 。
8.鱼身两面煎黄 ，倒入2勺料酒 。开小火
9.加入3勺味极鲜酱油 。开小火
10.略为煎下，在轻轻翻个身 ，易入味 。开小火
11.加入少量清水 。
12.加入一勺白糖 。
13.开中火烧。
14.汤汁烧开 ，放入葱段 。
15.再开小火烧下就行了 。
16.开火起锅，装盘 。
小贴士
黄花鱼做法大全，全程注意火候 ，煎鱼开小火 。放了味极鲜酱油 ，已经够鲜了 ，不需要放味精提鲜了 。煎鱼时 ，鱼身上尽量不要有水迹 ，用干净毛巾吸干净水 ，有水易碎 。
一 、红烧鱼的做法配料 ：鱼 ，酒 、葱 、蒜、辣椒猪油 、调味料各少许。做法：1 、杀鱼后抹盐 ，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2 、热锅放油 ，油热放鱼 ，慢火或中火交替煎鱼 ，至鱼金黄色 ，装碟备用 。3 、热锅放油 ，爆香葱白，蒜片或蒜末 ，姜片等 ，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ，料酒 ，老抽 ，醋 ，糖等等）勾成汁。把鱼放进去 ，焖约十多分钟。通常焖的时间越长 ，各种调味品的味道进入的就越多 ，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。4 、鱼熟后 ，放生葱 ，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ，又达到装饰的目的 。提示 ：1 、煎鱼宜用小火 ，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ，煎时抹适量炸粉 ，如果没有炸粉 ，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ，油都不能太少 ，不然糊底 ，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ，还是用来红烧后再吃 ，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2 、之所以做出的鱼 ，带腥味，而且鱼皮香 ，好吃 ，而鱼肉不好吃 ，没入味 ，原因如下 ：鱼在煎之前 ，一定要抹盐 ，淹约半至一小时 ，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理 ，也是抹盐 ，还要浇上适量酱油 ，料酒等自己喜欢的调味品 ，再抹上炸粉或面粉 。
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