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本文目录
一 、用料 ：鲫鱼 ，常做常葱 ，法图法姜 ，解红大蒜 ，烧鱼小米辣，盐，料酒，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖各适量。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观 。
步骤2 ，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上 ，
步骤3，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花，姜切成姜丝 ，蒜拍碎，辣椒切碎 ，备用 。
步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩 。
步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎，煎至两面金黄 。
步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状 。
步骤9 ，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。
一、用料 ：鲫鱼 ，葱，姜 ，大蒜 ，小米辣 ，盐 ，料酒，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖各适量 。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观 。
步骤2 ，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜 ，3克盐，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上 ，
步骤3，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝 ，蒜拍碎 ，辣椒切碎，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩 。
步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄 。
步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面 ，易破坏整体形状 。
步骤9，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉 ，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。
食材准备 ：罗非鱼 ，葱1/2根 ，姜1小块 ，蒜3瓣，八角2颗 ，料酒20毫升 ，生抽15毫升，老抽25毫升 ，醋10毫升，冷水 ，盐3克 ，糖少许
做法：
1.罗非鱼清理干净后 ，鱼身两侧等距离各划四五刀 ，抹上盐和料酒 ，放入葱段 、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右
2.然后取出罗非鱼 ，腌料盆中加入冷水 ，倒入老抽、生抽大火烧开备用
3.炒锅加热，倒入食用油 ，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 ，待油七成热时 ，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中 ，没过鱼身，大火烧开 ，撇去浮沫后 ，加入醋和糖 ，转中小火烧二十分钟左右 。
5.然后再转大火收汁 ，将鱼盛出浇汁
红烧鱼家常做法图解和家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦 ！