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猪脚 ，是脚的家常脚的家常一种既美味又营养的食材 。其中 ，做法做法满满的大全大全胶原蛋白呀，经常食用 ，炒猪炒猪菜皮肤会弹弹般紧致水嫩。脚的家常脚的家常但是做法做法猪脚都有一股动物的腥味 ，首先如何去腥 ？是一个首先要解决的问题 。取猪脚一对 ，剁成块状 ，泡在清水中两个小时 ，泡去血水 。然后，冷水下锅 ，锅中放入生姜 、料酒，猪脚先飞水焯一下 ，煮出浮沫血水 ，捞出再泡入冰水中 ，过凉水沥干备用 。这经过冰火两重天的猪脚 ，皮质Q弹 ，想不好吃都难喽 ！炒锅热油 ，下姜片、八角 、桂皮爆香 ，迅速倒入猪脚 ，翻炒至猪脚表皮微微焦香 ，放入冰糖 、小火炒出糖色 ，放老抽 、跟冰糖同等量的米醋 ，待猪肉明显上色 ，闻到一股焦香的时候 ，放入温开水 。注意 ，水一定要冒过猪脚 ，因为 ，要长时间焖煮 ，如果水放少了 ，一来不入味 ，二来猪脚没煮透 ，咬不动 。
先开大火 ，烧开 ，然后关小火，焖煮40分钟以上，千万不要偷懒用高压锅之类的来压 ，煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的 。正如苏东坡所说的那样 ：“黄州好猪肉 ，价贱如泥土 。贵者不肯食 ，贫者不解煮。洗净铛 ，少着水 ，柴头罨烟焰不起 。待他自熟莫催他 ，火候足时他自美 。早晨起来打两碗 ，饱得自家君莫管 。”作为一个资深美食家 ，东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了 ，无它 ，慢慢焖，火候足时它自美 。走 ，先玩几局”消消乐“先 。游戏间 ，突的，闻到厨房里飘来一股肉香 ，是时候起锅成菜了 ，看咸淡适量加点盐 ，点上辣椒、香葱 。得嘞，只见这猪脚是焖得 ：色泽红润 ，汁浓味醇 。品其味则醇香可口 ，糯而不腻 ，肉嫩不糜 ，咸中带酸甜 ，甚是宜人 。
有道是 ，如何煮猪肉才好吃呢 ？
慢着火 ，少着水 ，火候足时他自美 ！
主料 ：水发蹄筋250克 ，熟火腿25克 ，水发兰片25克 ，蘑菇25克 ，姜米15克 ，胡椒粉3克 ，精盐7克，醋25克 ，葱花5克 ，酱油5克，味精0.5克 ，香油3克 ，水豆粉25克，鲜汤750克 ，猪油50克。
做法
1、火腿 、兰片 、蘑菇均切成约4厘米长 、6毫米宽 、3毫米厚的小条片 。蹄筋每根切4厘米长的段 ，再一剖为四 ，呈小条状 。
2 、炒锅洗干净 ，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米 、蹄筋炒几下;掺鲜汤 ，加盐 、胡椒粉 、酱油、兰片、蘑菇 、火腿烧沸出香味 。勾清二流芡 ，收汁加醋 、味精 、汤碗内放葱花 ，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成 。
熟炒猪蹄的做法1.将猪蹄拔去细毛 ，洗净，用刀在中间划口 ，用加了料酒和姜片的水飞过；将葱切段，姜拍块 ，与猪蹄一同放入锅中，加适量水及除盐外的所有煮料 ，大火烧开 ，打去浮末 ，中小火慢炖 ，直至熟烂再加盐煮10分钟即可捞出2.将熟的猪蹄切成两半（我觉得要是能拆去骨头更好，可是儿子一直叫饿 ，没时间细弄 ，只好带骨做了）
3.油菜洗净 ，切成四半，香菇也切成两半，用加了盐和油的水焯过过凉4.起热锅 ，入油，三四成热时加入葱姜蒜爆香 ，加高汤 、白糖 、蚝油 、生抽、料酒等 ，下猪手 、香菇、油菜烧5分钟 ，加盐 、胡椒粉调味 ，淋麻油即可
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