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食材准备 ：鲩鱼腩1块 ，姜2块，家常家常教程葱1小把，做法做法胡椒粉 ，视频视频125克的鱼丸鱼丸冰水 ，30克的家常家常教程木薯粉，6克胡椒粉 ，做法做法10克的盐 ，清水、冰水适量；（另准备 ：一勺黄豆酱 ，蚝油 ，盐 ，一勺玉米淀粉，花生油等）。
第一步：先准备一大块鱼腩 ，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩 ，想要多做点鱼丸的话 ，可以整条用来做 ，鱼腩洗净后把它的水分擦干 ，把鱼腩部分的排骨取下来 。
第二步：现在来刮鱼蓉了 ，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的 ，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来 ，不要用太大力 ，自己把握好力度刮 ，刚开始要多试几次 。
第三步 ：刮一刮刀背上就有鱼蓉了 ，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来 ，不要一直留在刀上 ，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的 。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的 ，其实正确做法是这样刮鱼茸 ，做出来的肉丸也才是最好吃的 。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了 ，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了 ，砍成小块 ，放到大碗中 ，加一点姜丝 ，胡椒粉 ，一勺黄豆酱 ，来点蚝油 ，盐 ，一勺玉米淀粉 ，花生油，把它抓拌均匀后 ，放一边备用 。
第五步 ：碗中准备125克的冰水 ，加入葱姜 ，把葱姜的汁抓出来 ，葱姜汁抓出来后 ，把葱姜渣弄走 。
第六步 ：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中 ，加入刚刚抓好的葱姜冰水 ，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉 ，10克的盐 ，用筷子顺着一个方向搅拌上劲 ，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候 ，搅个15分钟左右 ，再把它摔打几分钟 ，摔打的越久越有劲道哦 。
第七步 ：摔打好后 ，现在开始做丸子 ，锅中装多一点冷水 ，调小火慢慢煮 ，接着我们用手抓一点鱼蓉 ，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子 ，把它装出来 。
第八步 ：用勺子装出来后 ，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是 ，一到水里就会浮起来 。
第九步 ：鱼丸全部做好放进锅中后 ，调中火煮 ，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉 。
第十步 ：浮沫撇掉后 ，煮多两三分钟就可以了 ，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中 ，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右 。
第十一步 ：鱼丸过冰水后会更弹 ，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了 ，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错 ，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦 。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白白嫩嫩又弹弹 ，特别的好吃哦。
第十二步 ：准备一个大一点的平底盘 ，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平 ，再把煮鱼丸的水再次烧开 ，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟 。
第十三步 ：美味的鱼腩也做好了 ，撒点葱花就可以开吃了 。一块鱼肉两种吃法 ，别提有多美啊 ，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃 。
主料：
巴沙鱼柳500克
蛋清1个
辅料 ：
盐少许
料酒1勺
葱1棵
花椒少许
姜片3片
白胡椒粉少许
五香粉少许
淀粉适量
步骤1
巴沙鱼柳解冻 ，洗净吸干水分
步骤2
把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中 ，加入适量葱姜花椒水
步骤3
搅打成鱼茸
步骤4
把鱼茸放入盆中，加入蛋清 、料酒 、盐 、白胡椒粉、五香粉 、泡打粉和鸡粉
步骤5
按照一个方向搅拌上劲
步骤6
用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形
步骤7
锅中放入适量水 ，水里放入葱姜 ，不要等水煮沸 ，把鱼丸放入水里
步骤8
全部挤好后 ，用中小火再一起煮沸即可
食材 ：肥瘦相间猪肉馅 ，葱 ，姜 ，红烧酱油 ，红薯淀粉 ，盐 ，鸡蛋 ，胡椒粉 ，料酒 ，糖 。
制作方法
1，葱姜洗净 ，切末，备用
2 ，把肉馅放在容器中 ，加入葱 ，姜 ，胡椒粉 ，盐 ，红烧酱油 ，料酒 ，糖搅拌均匀 ，腌制30分钟。
3，30分钟后放入鸡蛋 ，红薯淀粉（多放一点）顺着一个方向搅拌上劲 。
4 ，起锅烧油 ，用手将肉馅团成拳头大小的丸子 ，放入锅中炸制 ，不要马上翻动 ，待一面定型后再翻动丸子 ，小火炸制金黄 ，出锅备用 。
5，锅中留少许油 ，爆香葱姜 ，烹入料酒 ，红烧酱油 ，大料一个 ，倒入热水 ，锅开后 ，放入炸好的丸子 ，加少许食盐，盖上锅盖 ，炖至汤汁浓稠 ，咸香松软，肉香浓郁的四喜丸子出锅即可 。
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