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用料 ：嘎鱼500克、炖鱼大酱炖鱼葱适量、做法做法豆瓣酱适量 、酱炖家常家常辣酱适量 、炖鱼大酱炖鱼盐适量、做法做法姜适量 、蒜适量 。
做法：
1 、将嘎鱼去鳃 、内脏 ，洗净后沥干水分 。
2 、锅中注油烧热 ，放葱姜爆香 。
3 、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱 。
4、煸炒均匀 ，炒出酱香味 。
5 、加入清水烧开 ，放入醋 、糖 、盐后加入嘎鱼。
6 、大火烧开后 ，转中小火炖至20分钟 ，收干汤汁即可。
材料：新鲜鱼头1个 ，豆腐4块 。
辅料：五花肉少许 ，土豆宽粉100克 ，大蒜1棵 ，香葱2根 ，生姜1块 ，高汤1碗 。
调料 ：油3茶匙 ，盐适量 ，蒸鱼酱油2茶匙 ，黑胡椒粉2茶匙 。
2 、做法 ：
（1）鱼头洗净 ，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀 ，静置10分钟 。
（2）五花肉洗净 、去皮 、切薄片 ，土豆宽粉用温水浸泡 ，至软 。
（3）豆腐用水冲一会 ，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒 。
（4）锅中油烧热 ，下入豆腐 ，煎至两面微黄。
（5）煎好的豆腐盛入沙煲中备用 。
（6）锅中油烧热 ，下鱼头两面煎黄；盛起备用 。
（7）锅中余油 ，爆香葱姜 ，倒入五花肉 ，煸炒 。
（8）倒入高汤；加入少许盐 、胡椒 、酱油煮开。
（9）放入煎好的鱼头 ，煮开 。
（10）煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟 。
（11）待豆腐入味 ，下入土豆粉 。
（12）鱼头煮开 ，调好味 。5分钟后，撒入大蒜丝即关火 。
原料:
鳙鱼头1个（重约1千克） ，老姜1千克 ，鲜辣椒500克 ，白菜100克。
调料:
腌料（盐8克，鸡粉 、味精各3克 ，蚝油10克） ，熟猪油50克 ，自制鱼头酱20克，酱油30克 ，味精 、鸡粉各5克 。
做法与步骤 ：
1.鱼头洗净 ，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮 ，切长条。
2.锅内放入熟猪油 ，烧至三成热时放入老姜 、鲜辣椒爆香 ，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱 、酱油 ，大火翻炒均匀 ，放入高压锅内 ，盖上盖子，大火压3分钟 ，取出 。
3.白菜掰成块 ，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头 ，上桌后加热食用。
好了 ，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的酱炖炖鱼头的家常做法和大酱炖鱼头的家常做法问题对您有所帮助 ，还望关注下本站哦 ！