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本文目录
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料 ，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量
第一步 ：蒜瓣切粒 ，菜鸭姜切丁装碗里 ，鸭肉小葱切段 ，做法做法香菜也切小段备用。大全大全
第二步 ：魔芋切条状 ，家常家常再切小块 ，菜鸭下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步 ：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好 ，洗净冷水下锅焯水 。
第四步 ：倒入料酒去腥 ，煮开撇去浮沫 ，再捞出放在清水中洗净沥干水分 。
第五步 ：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用 。
第六步 ：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香 ，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味 ，再下豆瓣酱炒出红油 。
第七步：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。
第八步 ：接着倒入魔芋煮开 ，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中 ，盖好盖子。
第九步 ：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀 。
第十步 ：最后一步就是起锅装盘啦 ，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中 ，放上香菜和葱段，边吃边加热 ，很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料 ，鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/生姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/老抽/料酒/山奈/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/生抽/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红曲米/小茴香/良姜/盐
第一步 ：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅 ，加一大勺料酒大火煮开。
第二步 ：煮开后去掉血水撇去浮沫 ，再放入清水中清洗干净。
第三步 ：另起一大锅 ，加入适量清水，然后开始加大葱 ，姜 ，蒜 ，冰糖 ，桂皮 ，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料，简单搅拌一下。
第四步 ：再加入红曲米30克 ，甜面酱200克 ，老抽一大勺 ，生抽一大勺 ，盐适量 ，再次简单搅拌一下 。
第五步 ：最后加入焯过水的食材鸭头 ，鸭脖，鸭掌和鸭翅 ，盖上盖子 ，
“三年老鸭赛人参”
三年的老鸭子，价格可不便宜 ，所以一定要好好烹饪 。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择 ，特别是老鸭汤补肾固本 ，利水消肿，温良可补 ，非常推荐 。
三年老鸭子的处理 ：一般大家买到的都是已经处理好哒 ，如果没有那么按照流程来 ：宰杀 、洗净 、劈鸭身 、去内脏 ，敲拆四柱骨 ，去杂毛 ，放开水中氽过 ，捞出洗净 ，去黄衣 。 。。。。
总体就是光溜溜的没有杂毛 ，看着也是清爽。
三年老鸭如何烹饪 ：老鸭汤自然是首选 ，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪 ，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃 。
配料（配料）：越是简单越好 ，所以 ：火腿片、料酒、冰糖 、本地生姜 、葱头 。
步骤 ：
来自菜场禽类处理老手的经验 ：鸭屁股剪掉 ，鸭脖剁下 ，鸭大腿内侧切一刀 ，大腿和身体分离开来 ，腹部剖开以后内脏取出 ，分离鸭翅根部 ，腹腔劈开成两半 。到这里就剁吧剁吧成块即可 。锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些） ，再放入鸭块 ，加入料酒（最好绍兴酒） ，二分钟样子捞出，用凉水冲洗掉浮末 ，放置一旁沥干 。锅中少量油 ，不要太多 ，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥 ，我基本就是油壶喷一喷而已 ，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒 ，倒入料酒 ，继续炒 ，此时会香味四溢 ，放入少量冰糖，加热水开始煮 。在煮的过程中 ，掠去浮末 。继续炖煮即可 。出锅前调味即可。装饰美美哒 。至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况 ，高大上的也可以 ，接地气也可以 ，掌握了基本的处理方法 ，其他都不是问题 。但是火腿片片我还是建议加一下下 。1鸭半只 ，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时 ，期间不断换水 ，洗净血水 。控干 ，或者用厨房纸吸干水分 。
2盐50克 、花椒粒适量 、八角1粒 、香叶1片 、草果1粒 。（腌渍鸭子建议用粗盐 ，可以放点五香粉） ，在锅中一起小火炒 ，直到盐微黄关火 。
3鸭收拾干净后沥干水分 ，趁热抹盐腌制 ，鸭皮与刀口都要抹到 ，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面 ，取一只保鲜袋 ，把鸭子及多余的盐一并放入 。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时 。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒 ，备姜葱 ，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺 ，白醋二勺。
5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺 。大火烧沸１０分钟 ，撇去浮沫 ，开最小火 ，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火 。
6关火后捞出鸭子 ，放入冰水中过凉。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉 ，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中 ，放入冰箱冷藏一晚 。鸭斩块装盆 ，原汁鸭汤一勺淋上 。
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